I sistemi espositivi per i negozi alimentari non sono semplici arredi: sono attrezzature soggette a requisiti stringenti di igiene, sicurezza e conformità normativa. La scelta dei materiali incide direttamente sulla sanificabilità, sulla durabilità e sulla capacità di mantenere la catena del freddo o l’integrità del prodotto.
Requisiti igienici e normativi
Le superfici a contatto con gli alimenti devono essere lisce, lavabili, resistenti alla corrosione e non tossiche, in linea con i principi HACCP e con i regolamenti europei sui materiali a contatto con gli alimenti (MOCA). In pratica, questo significa privilegiare materiali non porosi, facili da pulire e, se necessario, da disinfettare, corredati da dichiarazione di conformità al contatto alimentare.
Sistemi espositivi per i negozi alimentari: i materiali più adatti per reparto
- Acciaio inox (AISI 304/316): è il riferimento per igiene e resistenza. Non poroso, inerte e resistente ad acidi e detergenti, è ideale per banchi gastronomia, pescheria, macelleria e retrobanchi refrigerati.
- Vetro temperato: garantisce massima visibilità del prodotto fresco, non trattiene odori e resiste a lavaggi frequenti. Tipico di vetrine refrigerate, para-fiato e ripiani per pasticceria.
- Plexiglass certificato uso alimentare: più leggero e antiurto del vetro, adatto a dispenser per sfusi, divisori per banchi frigo e contenitori per panificati, purché esplicitamente certificato MOCA.
- Legno trattato: trasmette calore e artigianalità, ma deve essere verniciato con finiture atossiche e idrorepellenti. Usato per scaffali vino, ceste ortofrutta e banchi panetteria.
- Polimeri ad alta densità (plastica lavabile): economici, leggeri e sanificabili anche in lavastoviglie industriale. Perfetti per cassette ortofrutta, vaschette interne frigo e cartellini prezzi.
Sintesi operativa per reparto
- Ortofrutta: legno trattato per estetica + vasche in plastica lavabile per igiene.
- Freschi (formaggi/salumi): acciaio inox e vetro per banchi serviti; plexiglass per divisori.
- Confezionati/scatolame: metallo verniciato a polvere per cremagliere ad alta portata.
La scelta finale deve bilanciare igiene, carico, visibilità e budget, sempre, però, verificando la conformità MOCA e la manutenibilità nel tempo.
Jacopo Setti è esperto in Business Development nell’ambito retail. Laureato in economia, con oltre dieci anni di esperienza in vari settori di vendita al dettaglio come Food & Beverage, Beauty e beni di largo consumo, Jacopo Setti ha maturato le sue competenze nel ruolo di commerciale estero e business developer in Italia e altri paesi europei ma anche a livello globale negli Stati Uniti e in Cina. Oggi Jacopo Setti è responsabile dell’area business development e commerciale presso l’azienda di famiglia Bombonette S.p.A.
